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Gluten free
150 g di zucchero
150 g di farina di mais
200 g di farina di riso
4 tuorli
150 g di burro freddo a pezzi
Ripieno alla quinoa
300 g quinoa cotta (circa 100/120 g peso netto)
150 ml latte di mandorle
1 fialetta di essenza di limone
300 g ricotta vaccina
180 g zucchero
4 uova
40 g canditi
1 fialetta d'acqua di fiori d'arancio
Passo a passo nella video ricetta
https://youtu.be/CE_yFU7Fpb0
"Nessun amore è più sincero dell'amore per il cibo.''
(George Bernard Shaw)
Pastiera Napoletana con pasta frolla alla semola, Ricetta di Sal de Riso
il dolce di Pasqua per eccellenza, ho ripreso la ricetta del Re campano della pasticceria e gli ho dato appena una decorazione alternativa senza moficare il gusto tipico che la contraddistingue.
Per la pasta frolla alla semola
500 gr. semola rimacinata di grano duro
250 gr. di burro (oppure 175 g di strutto)
170 gr. zucchero a velo
(o 130 g zucchero a velo + 45 g di destrosio)
1 uovo intero (circa 60 g)
1 albume (circa 30 g)
1 buccia d’arancia
In planetaria o a mano, disporre la farina a fontana, versarvi dentro burro (o strutto) a temperatura ambiente, zucchero, scorzetta d’arancia ed iniziare ad impastare.
Dopo qualche istante, aggiungere le uova e compattare la pasta. Fare riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Per il Ripieno
250 gr. Ricotta fresca
230 gr. Zucchero
1 Bacca di vaniglia
310 gr. Di grano cotto
130 gr. Di crema pasticciera
3 gr. Di sale
155 gr. Canditi d’arancia
155 gr. Uova intere
180 gr. Latte intero
Qb fior d’arancio, cannella, zest di limone e arancia.
(Variante al cioccolato aggiungere 125gr di cioccolato fondente sciolto)
Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare.
- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia andita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone, un po' di vaniglia ed eventualmente il cioccolato fuso nella versione al cioccolato.
- Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi, io ho aggiunto dei fiorellini sempre di frolla e fatta congelare.
- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.
Decorala con una spolverata di zucchero a velo.
Pane alla farina di Avena FIT, gluten free (una ricetta di Susan Martha Chef internazionale di cucina)
RICETTA DI PANE DI AVENA FIT SENZA GLUTINE?
Forse non lo sai, ma l'avena è naturalmente priva di glutine. Quando compriamo l'avena al supermercato, ci rendiamo conto che l'imballaggio dice che contiene glutine, ma ci sono diverse marche che vendono l'avena senza glutine.
L'avena è contaminata dal glutine perché viene lavorata in fabbriche che trattano alimenti con glutine e il glutine si contamina anche attraverso l'aria. Se hai problemi con il glutine, compra sempre l'avena in contenitori sigillati in fabbrica e assicurati che sia scritto nella confezione "senza glutine".
Non si può sempre trovare l'avena senza glutine nei centri delle città, ma è comune trovare avena senza glutine nelle città più grandi nei supermercati (nella sezione prodotti senza glutine) e nei negozi di alimenti naturali.
Se non siete celiaci vi consiglio di acquistare l'avena "contaminata", che è più conveniente e facile da trovare, ma se si dispone di restrizioni con glutine e non si trova nella tua città si può acquistare on-line, basta cercare su Google per "comprare avena senza glutine "che appariranno vari siti Web e marchi.
Pane dolce al miele e cioccolato, (ricetta tipica brasiliana di Susan Martha Chef internazionale di cucina)
Con l'arrivo della Pasqua, ho deciso di creare una ricetta per il pane dolce ripieno delizioso come quello tradizionale, ma adattata anche per le persone che hanno restrizioni alimentari.
Così sono andato nella mia cucina deciso a fare un pane di miele farcito senza farina di grano, senza latte e senza uova.
Né credevo che la mia nuova ricetta fosse diventata così buona da non sembrare nemmeno senza i tanti ingredienti esclusi.
Ho anche fatto assaggiare a parte della mia famiglia brasiliana e tutti hanno detto che sembrava una ricetta tradizionale per il pane al miele, ma naturalmente, con una migliore qualità per il cioccolato all'esterno.